Sauvignon-ul este cea mai tânără varietate de struguri din pivnițele noastre. A fost plantat în anul 2001 de către unul dintre cei mai buni viticultori din Missiano, lângă Appiano, iar în 2003 primele recolte de struguri au intrat in cramă. Controlul temperaturii de fermentație este și mai important pentru Sauvignon decât pentru majoritatea celorlalte soiuri, precum și evitarea fermentației malolactice și a proceselor de oxidare. După fermentație la 19°C, Sauvignon maturizează în cuve de oțel inoxidabil.

Este bine cunoscut faptul că Appiano este foarte potrivit pentru cultivarea Sauvignon-ului. Sauvignon-ul nostru se caracterizează prin savoare, prospețime, aromă fină și notele sale tipice de paprika și soc. Sauvignon este potrivit ca aperitiv, cu aperitive ușoare și majoritatea preparatelor din pește. Combinat cu sparanghelul, Sauvignon este o specialitate în regiune, motiv pentru care este numit și "Spargelwein" (Vin pentru Sparanghel).