Ottaviano, vinul nostru spumant "sur lie" (pe drojdii), este produs conform "metodei antice," un proces la fel de venerabil ca rădăcinile familiei Collalto, care se întind până în 958, când regele Berengarius a acordat viile de pe dealurile Susegana lui Rambaldo I, strămoșul familiei. Paginile istoriei familiei înregistrează secole de dragoste pentru pământul strămoșesc, precum și cercetări neîntrerupte în viticultură. A fost Conte Ottaviano Antonio, cunoscut și sub numele de "Cont Agricultor," a cărui viziune prevăzătoare a condus la inovații revoluționare și la stabilirea temeliilor a ceea ce avea să devină oenologia modernă.

Prosecco "sur lie" reprezintă cu fidelitate originile Prosecco-ului spumant de astăzi, rodul unei viziuni pe care doar câțiva producători de vin înțelepți au manifestat-o acum mai bine de 100 de ani.