Secolo Novo RISERVA este o expresie excepțională a vinului Franciacorta, obținut exclusiv din strugurii Chardonnay. Această ediție specială se caracterizează printr-o producție limitată și un proces de îmbătrânire îndelungat în sticlă, care contribuie la dezvoltarea ulterioară a caracteristicilor sale distincte.

Recoltarea strugurilor se face manual, cu selecție riguroasă a ciorchinelor, iar aceștia sunt plasați cu grijă în cutii de maxim 18 kg. Presarea strugurilor se realizează cu o presă pneumatică, asigurând o extracție delicată a mustului, iar se utilizează numai prima fracțiune a mustului. După separarea statică și fizică a impurităților din must la temperaturi scăzute, se adaugă drojdii selecționate pentru fermentație în cuve de oțel inoxidabil cu temperatură controlată. Urmează un transfer și scăderea temperaturii la aproximativ 10°C pentru a preveni fermentația malolactică. După adăugarea "siropului de tiraj", vinul este îmbuteliat, sigilat cu dop de coroană și așezat în stive pentru a captura efervescența.

Perioada de îmbătrânire în sticlă este remarcabilă, cu o durată de cel puțin 72 de luni. Acest proces îi conferă vinului Secolo Novo RISERVA complexitate și profunzime, dezvoltând arome și arome caracteristice în timp. Este o ediție specială care reflectă măiestria producătorilor din regiunea Franciacorta și dedicarea lor pentru a crea un vin excepțional.