Vinul Secolo Novo pare să fie o creație care se naște din selecția cu grijă a strugurilor. Aceștia sunt culeși manual în cutii de maxim 18 kg din vițele care cresc exclusiv pe sol calcaros.

Procesul de vinificație începe cu presarea ușoară a strugurilor întregi într-o presă pneumatică, folosind numai prima fracțiune a mustului. După separarea statică și fizică a impurităților la temperaturi scăzute, se adaugă drojdii selecționate pentru fermentația controlată în cuve de oțel inoxidabil. Temperatura este apoi redusă la aproximativ 10°C după transvazare pentru a preveni fermentația malolactică. "Siropul de tirage" este adăugat ulterior, iar sticlele sunt îmbuteliate, închise cu capace de coroană și așezate în pile pentru a obține efervescența. Vinul Secolo Novo maturizează în sticlă timp de 54 de luni, ceea ce îi conferă complexitate și rafinament.

Această atenție la detalii și procesul meticulos de producție sunt semne ale pasiunii și tradiției viticultorilor, rezultând într-un vin de calitate superioară.