Crama Santa Sofia este situată în pitoreasca regiune Valpolicella Classica, unde podgoriile de pe dealurile pietroase și lutoase, în apropiere de orașele Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano și Marano, la nord de Verona, găzduiesc producția sa. Acest vin excepțional este obținut din strugurii Corvina și Corvinone (70%) și Rondinella (30%).

Procesul de producție include o etapă specială, în care strugurii sunt lăsați să se usuce timp de 90 până la 120 de zile înainte de presare. Acest lucru contribuie la concentrarea aromei și a gustului. Rendementul este unul limitat, de doar 100 kg de struguri, din care se extrag cu grijă 40 de litri de vin. Vinul maturizează în butoaie mari de stejar slavonian timp de 36 de luni, urmat de încă aproximativ 12 luni în sticlă, pentru a atinge perfecțiunea.

Apariția acestui vin este una impresionantă, cu o culoare roșu rubiniu închis, aproape cerneală, și nuanțe bogate de granat. Aromele sunt îndrăznețe, dar delicate, cu note de cireșe coapte, coacăze și prune uscate. De asemenea, se pot distinge subtile accente de ciocolată cu lapte, rubarbă și tutun balsamic mentolat, creând un buchet rafinat, armonios și elegant.